PARIHUELA

Para 12 Porciones:

Ingredientes:

* 24 caracoles

* 24 choros

* 12 almejas

* 12 conchas de abanico

* 12 machas

* 4 cangrejos

* 1 pulpo

* 500 gramos de camarones

* 500 gramos de langostinos

* 500 gramos de calamares

* 500 gramos de pota

* 500 gramos de raya

* 500 gramos de cojinova

* 150 gramos de ají panca molido

* 1 taza de harina

* 1/2 taza de pasta de tomate

* 10 dientes de ajo

* 4 cebollas

* 4 ajies mirasol

* 3 cucharadas de pimentón

* 2 cucharadas de chuño

* cebolla china

* culantro

* perejil

* kion

* sal y pimienta

Preparación:

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.

Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.

Tomar el punto de sal y sazonar.

Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

Esta sabrosa sopa criolla, prima de la Bouillabaisse francesa, es un delicioso y colorido ejemplo de la influencia mediterránea en la cocina del Nuevo Mundo. Con la tentadora inmensa variedad de los mejores pescados y mariscos en armoniosa combinación con vino blanco y especies.